ヤマシタ醸造（昔ながらの野田味噌）野田町下名にある、代々相伝の伝統的な製法でお味噌づくりを行っている#山下醸造 さん。夫婦二人で丹精込めて作っているお味噌について、じっくり見学させてもらいました！
もとは会社勤めで営業の仕事をしていたおふたり。お子さんを授かったのをきっかけに、奥様のご実家のある出水市野田へ帰り旦那様が先代から味噌づくりの修行を受け、今はご夫婦ふたりで味噌づくりをしている。
野田味噌・・・昔ながらの製法で作った 鹿児島伝統の田舎味噌（麦みそ）。国産の丸大豆・大麦にミネラル豊富な自然塩を使用。遺伝子組み換え作物、防腐剤、着色料等は一切使用していない。カルシウム・マグネシウム・カリウムが多く含まれた安心安全の優しいお味噌。
大量の大麦を蒸し、麹菌をつけてヒーターで温度管理されたお部屋で寝かせる。
麹の綺麗なお花を咲かせた麦麹を、蒸した大豆と塩を混ぜる。手と腰、体を使って人力で混ぜ作業を行うのだそう・・・！すごすぎる。
大きな木樽にうつし、奥様のお父様（先代）の素晴らしい技巧ミキサーで攪拌した味噌をプールにうつし熟成させる。
季節や気候によって寝かせる時間を調整し、味噌を袋詰めする最後の工程、 「パパがぼっちでやります」。 旦那様お一人で！それは大変そうですね…
「万が一商品に何かがあったとき、責任者である僕一人が矢面に立てばいいんだから。」なるほど。だからお一人で完成作業をされるのですね・・・奥様を想う旦那様の優しさと愛に、感動。
工程初日の麦を蒸して 醪蓋(もろぶた)へ敷いていく日は、早朝から夕方まで、丸一日かけてご夫婦ふたりで仕込む。もくもくと蒸す湯気が作業場から漂いこの辺り一帯に大豆の香りが広がる。素敵な風景だ。
甘酒・・・米麹と餅米だけで作った、ノンアルコール甘酒。国産米を使用し、原材料の米こうじから全て手造り。砂糖や保存料も一切入っていない無添加！通常の #甘酒 に加え、古代米（黒米）を使用した #黒米甘酒 アンチエイジング効果が高く、冷え性や腸内環境の改善に効果的な #赤米甘酒 の三種類。プチプチとしたお米の食感や、風味のちがいを食べ比べたい！冷凍保存をしても味や栄養素に問題ないため状態よく保存しながら楽しめるのも嬉しい。
この手造り甘酒をずっと食べて育った、奥様のまいさん。お肌つるっつるで、髪の毛も黒ぐろツヤツヤ。二児のママとは思えないほど若々しい。「一度も白髪染めしたこともないし、赤ちゃんを育てるときにお乳がよく出て甘酒効果、麹の力ってすごい！！って思いました。」
この甘酒にはまっている女子の感想を聞くと「夏の疲れが本当に出にくくなるし、肌の保湿力が変わるのが実感できるよ！」とのこと。女性にとって、欲しい要素が全てこの甘酒に詰まっているんじゃないだろうか・・・
この甘酒を冷凍させたものとプレーンヨーグルト、お好みの凍らせたベリーをミキサーに入れて作る#甘酒スムージー 。ふっくらもちもちになる、#甘酒ホットケーキ など試してみたい甘酒アレンジも魅力！！！
ヘルシー美味しい
わたしは購入した翌朝、豆乳ヨーグルトに甘酒を入れて頂きました。優しいけれども大満足の甘み。お米の食感がとてもいい！ぜひお試しあれ♡
【豚味噌】コクのある鹿児島県産黒豚のひき肉がたっぷり入っている贅沢な食感。自家製味噌、生姜、人参、砂糖、みりんでじっくり練り上げている。レンジで少しチンすると、作り立ての肉味噌になる！これだけで、白ご飯もお酒もススムの確定◎
【もろみ】麦麹、昆布、スルメ、砂糖、根菜類を自家製手づくり醤油で漬け込み、熟成させた一品。発酵食品でお腹にも優しくお酒の肴、白ご飯にもちろん。調味料として、隠し味としても最適！私のお気に入りは卵かけご飯に、このもろみをトッピングすること♡箸が止まらなくなる美味しさです。
愛情たっぷり、手間ひま掛けた野田味噌。丁寧に造られた美味しいものに出会えるって、本当に幸せだなぁ。お忙しいなか、じっくりと工程の見学をさせて下さった山下さんご夫婦。明るくて仲良しで、すごく素敵なお二人でした。
ヤマシタ醸造
住所：鹿児島県出水市野田町下名3425-2
電話：0996-84-3473
＝販売情報＝
【味噌】ヤマシタ醸造の店頭、出水市内のAコープ、サンキュー出水店、AZ阿久根店、タイヨー阿久根店に並ぶ。
【味噌の配送】味噌の配送用の箱は2kg、5kg、10kg用4kg樽詰め用を用意しています。＊味噌の代金とは別に【箱代、送料、代引き手数料】がかかります。【甘酒】ヤマシタ醸造の店頭、野田郷村おこし屋(鹿児島県出水市野田町下名１４５)
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（文：Atsuko Yamakawa）
